盐城八大碗 苏北人儿时的餐桌味道

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过去，中国苏北地区穷困，但逢年过节，盐城人都会準备「八大碗」以为庆祝。虽然现代经济环境转好，但传统的土菜「八大碗」，仍然是苏北人难忘儿时的味道。

江苏盐城「八大碗」代表苏北传统地方风味。特色是多鲜多汤水。「八大碗」第一道是农家烩土膘，用猪皮与青菜、肉片、鱼圆等配料，一同以骨汤煨炖，此菜有雅称「盐阜一品烩」，又叫「江北头道菜」。

第二道是红烧糯米圆，即掺了糯米的炸肉丸，传统苏北人会将吃剩的炸肉丸浇以汤汁炖煮，又是另一道风味不同的菜。

第三道是「大鸡抱小鸡」，即鸡肉丝与鹌鹑蛋同煮。第四道是萝蔔烧淡菜，第五道称为「涨蛋糕」，将蛋块与葱姜韭菜同煮。第六道是芋头虾米羹，第七道是家常红烧肉，第八道是红烧双鲫鱼。

早年盐城人家里婚丧嫁娶节庆，或请人割稻挖沟等，都会用这 8 道菜招待客人，形式大同小异，但其中两样必定要有，一是烧膘，另一碗就是炸肉圆，且按照传统，这两样一点蔬菜都不能放，以显示主人待客诚心。

随着经济环境转好，盐城人请客吃饭已经不止八大碗，餐厅的「八大碗」也有了升级版，但不管盐城八大碗如何演变，传统八大碗仍在当地占有一席之地，是当地民众忘不了的家乡味。

近年来，盐城以「盐城八大碗」为主题，希望就此培育文化观光产业链，还设立盐城八大碗餐饮文化研究中心。 2017 年中国国家工商总局商标局正式核准苏北「盐城八大碗」注册为「集体商标」，也是中国首个地方特色系列菜肴集体商标。